ニッポンさかな酒 若鮎に近江の酒「喜楽長」 文＆写真：吉村喜彦 2024.7.18 吉村 喜彦（よしむら のぶひこ） 印刷する 梅雨どきになると、京都に行きたくなる。 しっとりと雨に濡れるみどりのなかを、東山に沿って歩くのがいい。 なにより好きなのは、京都で食べる鮎である。 十年前のこの季節、学生時代に下宿していた銀閣寺道（ぎんかくじみち）近くにある、割烹「中善（なかぜん）」を知った。 そこで食べた若鮎の味が忘れられない。 あじさいのこの季節。 鮎を食べ、心と身体をみどりに染めるため、京都に向かうのだ。 東京からクルマで休憩を入れて７時間半。 高速道路を疾駆しながら、あたまの中は、鮎のことでいっぱいになっている。 ＊ ＊ ＊ 「中善」で食す鮎は小ぶりである。 北大路魯山人（きたおおじろさんじん）が 鮎は三、四寸くらいのもの、と書いているが、まさにその大きさ。 鮎は香魚とも言う。 元気はつらつな鮎に鼻を近づけると、どこか胡瓜のようなみどりの香りがする。 これがまたこの時節の雨に似合っている。 そして姿もいい。 鮎は水が清く流れの急な川で育つと、より姿が凛々しくなるという。 鮎は、一匹一匹口をひらかれ、頭のほうをやや下にして焼き上げられる。 こうすると、脂が鰓（えら）から口を通って落ち、すっきりとした味になる。 ぱらりと塩をかけて焼き上げられた鮎は、皿の上ですっくと立っている。 これを箸でつまみ上げ、頭のほうから食す。 天稟（てんぴん）の香気、ほのかな苦みはどうだ。 淡く上品な甘みが苦みと手をたずさえてやって来る。 まるで日の光が射すなか、細かい雨の降る日照雨（そばえ）のように、涼やかな気配。 やはり、鮎ははらわた。 きれいな苦みが、梅雨の晴れ間のような清涼の気を送ってくる。 ＊ ＊ ＊ この鮎は安曇川（あどがわ）で獲れたものだという。 ならば、合わせる酒は近江の酒、喜楽長（きらくちょう）辛口純米酒。 軽やかなそよ風のようなこの酒をまずはぬる燗で。次いで、冷やで。 近江米と鈴鹿山系の伏流水で仕込まれたこの酒が、舌を洗ってくれる。 キレが良いのに、優しくやわらかな味わい。 いっけん相対立するものが共存する。 まさに、日があるのに雨が降る「日照雨」の酒。 おとなの味わいというものは、こういうビタースイートの包摂にあるのだと、洛東で鮎を味わいながら思った。 京の梅雨は、奥深い。 文＆写真：吉村喜彦 酒近畿吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）1954年大阪生まれ。京都大学教育学部卒業。サントリー宣伝部勤務を経て作家に。 著書に、小説『バー堂島』『バー・リバーサイド』『二子玉川物語』『酒の神さま』（ハルキ文庫） 『ビア・ボーイ』『こぼん』（新潮社、PHP文芸文庫）『ウイスキー・ボーイ』（PHP文芸文庫） ノンフィクションでは、『漁師になろうよ』『リキュール＆スピリッツ通の本』（ともに小学館） 『マスター。ウイスキーください〜日本列島バーの旅』（コモンズ）『オキナワ海人日和』（三省堂） 『食べる、飲む、聞く 〜沖縄・美味の島』（光文社新書）『ヤポネシアちゃんぷるー』（アスペクト）など多数。 NHK-FMの人気番組「音楽遊覧飛行〜食と音楽でめぐる地球の旅」の構成・選曲・ＤＪを長年つとめた。 現在、月刊「地域人」で全国の漁師を取材する「港町ブルース」を連載中。このライターの記事をもっと読む
くさやには大島の酒「御神火（ごじんか）」 文＆写真：吉村喜彦 伊豆諸島の「さかな」と言えば、くさや。 大島はその発祥地の一つといわれる。 先日、はじめて大島に行き、波浮（はぶ）港周辺に、くさやの製造所が集まっていることを知った。2023.1.19ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
ユメカサゴと上越の酒 文＆写真：吉村喜彦上越市高田にはじめて行った。 江戸時代に高田藩の城下町として栄えたところで、 すぐ近くの春日山はぼくの大好きな上杉謙信の本拠地だった。2022.11.24ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
どぜうを食べに、浅草に 文＆写真：吉村喜彦浅草吉原を歩きまわって身体が芯から冷えた夕べ。 からだを温めようと、かっぱ橋「どぜう飯田屋」に向かった。2022.2.17ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
マルサラと茹でダコ 文＆写真：吉村喜彦＆吉村有美子 数年前、シチリアのパレルモに行った。 着いた夜、ホテル近辺ではサイレンを鳴らしたパトカーがたびたび走り抜け、 さすがゴッドファーザーの土地と思いつつ、ほとんど眠れず朝を迎えた。 そんな寝ぼけま2023.2.16ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
コブシメには泡盛「於茂登（おもと）」 文＆写真：吉村喜彦沖縄の島々の多くは、サンゴ礁（リーフ）に囲まれている。 リーフの内側はエメラルドグリーンに輝き、沖縄ではイノー（礁池）とよばれ、外側はマリンブルーの外海だ。 むかしから、イノーは人びとに豊かな恵みを与2021.9.29ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
青ヶ島の魚で、青酎を 文＆写真：吉村喜彦 昨秋、はじめて伊豆大島を訪ねて以来、伊豆諸島が気になっていたら、 ちょうど西新宿にある「青ヶ島屋」というお店を教えてもらった。 東京メトロ西新宿駅を出て、お寺や墓地の横を通ってぶらぶら歩いていく2023.3.23ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
