ニッポンさかな酒 若鮎に近江の酒「喜楽長」 文＆写真：吉村喜彦 2024.7.18 吉村 喜彦（よしむら のぶひこ） 印刷する 梅雨どきになると、京都に行きたくなる。 しっとりと雨に濡れるみどりのなかを、東山に沿って歩くのがいい。 なにより好きなのは、京都で食べる鮎である。 十年前のこの季節、学生時代に下宿していた銀閣寺道（ぎんかくじみち）近くにある、割烹「中善（なかぜん）」を知った。 そこで食べた若鮎の味が忘れられない。 あじさいのこの季節。 鮎を食べ、心と身体をみどりに染めるため、京都に向かうのだ。 東京からクルマで休憩を入れて７時間半。 高速道路を疾駆しながら、あたまの中は、鮎のことでいっぱいになっている。 ＊ ＊ ＊ 「中善」で食す鮎は小ぶりである。 北大路魯山人（きたおおじろさんじん）が 鮎は三、四寸くらいのもの、と書いているが、まさにその大きさ。 鮎は香魚とも言う。 元気はつらつな鮎に鼻を近づけると、どこか胡瓜のようなみどりの香りがする。 これがまたこの時節の雨に似合っている。 そして姿もいい。 鮎は水が清く流れの急な川で育つと、より姿が凛々しくなるという。 鮎は、一匹一匹口をひらかれ、頭のほうをやや下にして焼き上げられる。 こうすると、脂が鰓（えら）から口を通って落ち、すっきりとした味になる。 ぱらりと塩をかけて焼き上げられた鮎は、皿の上ですっくと立っている。 これを箸でつまみ上げ、頭のほうから食す。 天稟（てんぴん）の香気、ほのかな苦みはどうだ。 淡く上品な甘みが苦みと手をたずさえてやって来る。 まるで日の光が射すなか、細かい雨の降る日照雨（そばえ）のように、涼やかな気配。 やはり、鮎ははらわた。 きれいな苦みが、梅雨の晴れ間のような清涼の気を送ってくる。 ＊ ＊ ＊ この鮎は安曇川（あどがわ）で獲れたものだという。 ならば、合わせる酒は近江の酒、喜楽長（きらくちょう）辛口純米酒。 軽やかなそよ風のようなこの酒をまずはぬる燗で。次いで、冷やで。 近江米と鈴鹿山系の伏流水で仕込まれたこの酒が、舌を洗ってくれる。 キレが良いのに、優しくやわらかな味わい。 いっけん相対立するものが共存する。 まさに、日があるのに雨が降る「日照雨」の酒。 おとなの味わいというものは、こういうビタースイートの包摂にあるのだと、洛東で鮎を味わいながら思った。 京の梅雨は、奥深い。 文＆写真：吉村喜彦 酒近畿吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）1954年大阪生まれ。京都大学教育学部卒業。サントリー宣伝部勤務を経て作家に。 著書に、小説『バー堂島』『バー・リバーサイド』『二子玉川物語』『酒の神さま』（ハルキ文庫） 『ビア・ボーイ』『こぼん』（新潮社、PHP文芸文庫）『ウイスキー・ボーイ』（PHP文芸文庫） ノンフィクションでは、『漁師になろうよ』『リキュール＆スピリッツ通の本』（ともに小学館） 『マスター。ウイスキーください〜日本列島バーの旅』（コモンズ）『オキナワ海人日和』（三省堂） 『食べる、飲む、聞く 〜沖縄・美味の島』（光文社新書）『ヤポネシアちゃんぷるー』（アスペクト）など多数。 NHK-FMの人気番組「音楽遊覧飛行〜食と音楽でめぐる地球の旅」の構成・選曲・ＤＪを長年つとめた。 現在、月刊「地域人」で全国の漁師を取材する「港町ブルース」を連載中。このライターの記事をもっと読む
三番瀬ホンビノス貝にイタリア･ワイン 文＆写真：吉村喜彦ホンビノスという貝を知ったのは、一昨年の秋。 九州・糸島の牡蠣小屋で浜焼きを食べたときだった。 かたちはハマグリによく似ていたが、貝殻が白かった。食べると、ハマグリよりも身肉がかたく、大衆的なハマグリ2021.8.19ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
小柴のアナゴに、柴乃港 文＆写真：吉村喜彦寿司ネタで江戸前のアナゴといえば、「小柴」。 その港は、八景島シーパラダイスのすぐ近くにある。 いや、これは逆。歴史的には小柴の港の先の埋立地にシーパラダイスができたというのが正しい。 2022.8.25ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
江戸前寿司には、江戸の酒 文＆写真：吉村喜彦 いちばん好きな寿司屋はどこか、と訊かれれば、 ためらわず「弁天山美家古（べんてんやまみやこ）寿司 」とこたえる。 店は、浅草寺の近く。 創業は1866年（慶応2年）。 江戸前寿司の始祖・華2025.9.18ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
カニカマに本麒麟 文＆写真：吉村喜彦カニカマが好きだ。 カニよりずっと好きかもしれない。 カニは身をとるのがメンドーだ。 殻の中を見つめ、押し黙ってホジホジする己（おのれ）の姿が、どうにもいじましい。 おまえ、そこまでしてカニを食いたい2025.3.27ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
深川で冷や酒 文＆写真：吉村喜彦 川と海のそばで生まれ育ったせいか、水のにおいのする町が好きだ。 東京では、かつて縦横に水路が巡らされていた深川が身体にしっくりくる。 猛暑の一日。 その深川・高橋（たかばし）に遊んだ。 東京2023.8.17ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
