地中海沿岸では、古代からイカは食べられてきて、
イカ墨はインクとしても使われてきた。

イカ墨インクは耐光性・耐水性にすぐれ、
漬けペン用として長く使われていたそうだ。
しかし万年筆になってからは、イカ墨インクの粗い粒子が内部の詰まりの原因になって、
消えていったという。

イカ墨は粘性が高いので、
イカと同じ大きさくらいのかたまりになってしばらく消えず、
イカのダミーとして敵の目をそらす効果がある。
すなわち分身の術である。

ひるがえってタコの墨は、イカ墨ほど粘り気がないので、
水中で煙のように広がり、この煙幕効果で敵の視界をさえぎる。

同じ墨を出すにしても、使い方がちょっと違うわけである。

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さて。ヴェネツィアのイカ墨パスタ。
まろやかな甘みとうま味が広がり、生臭さ一切なし。
豊かな海のふくよかさが感じられる味わい。