じつは、サンマははらわたが一番美味しいのではないかと最近やっと思うようになった。
まだ若い頃は、はらわたの色といい味といい、ちょっと箸はつけても、はっきり言って苦手だった。
しかし、しかし。このはらわたの苦みがいい。
苦手から苦みへの移行なのである。

思えば、味覚はまずは「甘み」からはじまり、やがて大人になるにつれて、「苦み」が理解できるようになる。味覚の「深化」である。

たとえば春の山菜、フキノトウ、タラの芽。ゴーヤー。ホヤ。蟹みそ。そしてサンマのはらわた。
飲みものならコーヒーやビール。もっと苦いのはアンゴスチュラ・ビターズというリキュール。ときおりマティーニに2滴ほど入る。

苦みは清冽な小川の水のように、舌を洗ってくれる。たましいが浄化されるようにも感じる。

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過日。そんな秋刀魚の塩焼きを行きつけの店で食べた。
合わせた酒は、まずは山形県長井の純米酒「惣邑（そうむら）」ひやおろし。