イカナゴくぎ煮普及の仕掛け人であり、明石・林崎漁協顧問の鷲尾圭司（わしお けいじ）さんに、どうして明石で活け越しの技術が発達したのかを訊いた。

「瀬戸内海の魚は大阪の雑魚場（ざこば）に運ばれていきますが、その中継点が明石なんです。魚が明石まで来たときに、雑魚場の状況を見て、たとえば和歌山から魚が来て、だぶついて値がつかないという状況のときには、明石から魚を送ることを止めたんです。
で、時化が来たり、ほかの浜から魚が来ないときを狙って、魚を出したんです。そうすると、大急ぎで雑魚場に持っていった魚より、１日２日餌止めにして持っていったほうが、高く評価されるというのが経験としてわかった。
そうすると、普段からでも生け簀にしばらくおいて持っていたほうがいいんじゃないかとなった。それが活け越しの発想のもとですね」

鷲尾さんは明解にこたえ、さらに、続けた。