ニッポンさかな酒 厚岸ウイスキーと牡蠣 文＆写真：吉村喜彦 2026.1.29 吉村 喜彦（よしむら のぶひこ） 印刷する 釧路空港から車で1時間。 厚岸（あっけし）は人口8000あまりの小さな町である。 ウイスキー蒸留所ができ、透明なウイスキー原酒がはじめて滴ったのは 10年前、2016年の秋のこと。 もともとスコットランドのアイラ島のモルトウイスキーに憧れて造りはじめた。 製品を市場に出しはじめた頃（2018年）に飲んだ厚岸ウイスキーは、 たいへんスモーキーな味わいだった。 それから8年経ち、 熟成したウイスキーはどんな感じになっているんだろうと、厚岸を訪ねた。 ＊ ＊ ＊ 浜にさざ波が打ち寄せると、 エゾシカの親子が民家の庭で、のっそりと顔をあげる。 小高い丘の上にAKKESHI と書かれた白い建物が見えてきた。 淡い空の下、蒸留所と貯蔵庫が静謐なたたずまいを見せている。 ＊ ＊ ＊ 厚岸の風光は、スコットランドと似ている。 冷涼な気候。 海のそばの湿地帯。 ピートがふんだんにある。 冬はマイナス20℃。 夏は25℃。 大きな寒暖差がウイスキーの熟成を早める。 夏には海霧がかかり、しっとりした海の香りを運んでくる。 ＊ ＊ ＊ 厚岸ウイスキーでは現在5000樽以上を貯蔵。 ブレンドも試行錯誤をかさね、200以上の製品を世に送り出してきた。 コンペティションでの受賞も多い。 熟成樽は４タイプ。バーボン、シェリー、ワイン、ミズナラ。 なかでもミズナラ樽は、厚岸ウイスキーの「うまみ」＝「だし感覚」を生みだしている。 蒸留所近くでとれるピートの燻香もほどよい。 琥珀色の液体には、潮風で育った塩気のなかに、 上品な「甘み」やドライフルーツのような果実味がある。 ＊ ＊ ＊ 厚岸は、牡蠣で有名だ。 夏でも海水温が低いため、一年中生食できる。 「カキえもん」というブランドは シングルシード方式という養殖技術で育てあげた名品。 生まれたときから一粒ずつ丁寧に籠の中で育てられ、 カップが深く、殻がきれいで実入りがいい。 小ぶりだけれど、凝縮されたコクと甘みがある。 厚岸の牡蠣に、厚岸ウイスキーはとても合っている。 塩っぽいが、ふくよかな甘みのあるウイスキーは、 牡蠣のうま味を存分に引き出してくれる。 厚岸のテロワールが生んだこの組み合わせは絶品だ。 厚岸でしか売っていないウイスキー「牡蠣の子守唄」というブランドがある。 この酒を炭酸水で割って、牡蠣とともに食す。 ただ、それだけのために、厚岸を訪れる価値はあるんじゃないかな。 文＆写真：吉村喜彦 漁協（JF）酒北海道吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）1954年大阪生まれ。京都大学教育学部卒業。サントリー宣伝部勤務を経て作家に。 著書に、小説『バー堂島』『バー・リバーサイド』『二子玉川物語』『酒の神さま』（ハルキ文庫） 『ビア・ボーイ』『こぼん』（新潮社、PHP文芸文庫）『ウイスキー・ボーイ』（PHP文芸文庫） ノンフィクションでは、『漁師になろうよ』『リキュール＆スピリッツ通の本』（ともに小学館） 『マスター。ウイスキーください〜日本列島バーの旅』（コモンズ）『オキナワ海人日和』（三省堂） 『食べる、飲む、聞く 〜沖縄・美味の島』（光文社新書）『ヤポネシアちゃんぷるー』（アスペクト）など多数。 NHK-FMの人気番組「音楽遊覧飛行〜食と音楽でめぐる地球の旅」の構成・選曲・ＤＪを長年つとめた。 現在、月刊「地域人」で全国の漁師を取材する「港町ブルース」を連載中。このライターの記事をもっと読む
初鰹、土佐の酒と下り酒 文＆写真：吉村喜彦 新緑のころは、カツオの季節。 江戸っ子はことのほか、初ガツオを好んだ。 「初もの七十五日」ということわざがあり、 「初ものを食べると七十五日長生きできる」と縁起をかついだ。 見栄っぱりの江戸2025.6.26ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
ユメカサゴと上越の酒 文＆写真：吉村喜彦上越市高田にはじめて行った。 江戸時代に高田藩の城下町として栄えたところで、 すぐ近くの春日山はぼくの大好きな上杉謙信の本拠地だった。2022.11.24ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
若鮎に近江の酒「喜楽長」 文＆写真：吉村喜彦梅雨どきになると、京都に行きたくなる。 しっとりと雨に濡れるみどりのなかを、東山に沿って歩くのがいい。2024.7.18ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
ニシンと生ビール 文＆写真：吉村喜彦 万年筆とスーツケースの調整のために銀座に行った。 帰りに、久しぶりにビアホール・ライオン銀座七丁目店に立ち寄る。 高い天井がいい。 ゆったりとした席もいい。 昭和のモダンな雰囲気がある。2026.2.19ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
青空には、ビンタン･ビール 文＆写真：吉村喜彦雲仙市南串山町に漁師の竹下千代太さん（56）を訪ねた。 千代太さんは中型巻き網船団の（株）天洋丸を率いている。 漁師三代目の千代太さんは、東京水産大学を出た後、サラリーマンとなり、2001年に南串山町2021.5.10ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
ヴェネツィアのイカ墨＆プロセッコ 文＆写真：吉村喜彦アドリア海に面したヴェネツィアは、 イカ墨パスタ発祥の地といわれている。 店によってそれぞれ味が違っていて、食べ比べてみるのも面白い。2024.4.4ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
