ニッポンさかな酒 シェリーとタパス 文＆写真：吉村喜彦 2025.10.23 吉村 喜彦（よしむら のぶひこ） 印刷する 先日、久しぶりに中目黒にある、シェリー酒の店に行った。 十年以上前、かなり飲んだあと、二軒目にお邪魔したのだが、 そのとき飲んだシェリーのすっきりとした味わいが忘れがたかった。 ＊ ＊ ＊ 店は駅裏の下町っぽい所に、ひっそりとある。 表扉は開けっぱなし。 天井は高いが、照明はそれほど明るくない。 そんな風情が、スペインのバルに紛れ込んだようで心地いい。 シェリーは、カウンターに立つオーナーが選りすぐったもの。 客の好みに合わせて、味の説明をしてくれながら、スッと出してくれる。 ＊ ＊ ＊ シェリーというのは、スペイン南部アンダルシア、 ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ（ジブラルタル海峡の近く）で生まれるワインのこと。 ワインといっても、ちょっと変わった造り方をする。 普通のワインは、葡萄を絞って、果汁を発酵させるのだが、 シェリーは発酵途中に、ブランデーを注ぎ入れ、発酵をストップさせて造られる。 アルコール度数が少し高めになるので、 酒精強化ワインと呼ばれる。 ＊ ＊ ＊ スペインでは、タコやイカ、イワシ、マグロ、ウナギなど、魚介もよく食べられる。 イタリアもそうだけれど、ラテン系の人たちはシーフードが好きだ。 パエリアなどは米も入っているし、 日本人はスペイン料理とけっこう相性がいい。 今回、シェリー酒に合わせたのは、 まずは、イワシの酢漬け（マリネ）。 スペインのバルで定番のタパス（小皿料理）である。 青魚の生臭さはまったくない。 ビネガー、オリーブオイル、ニンニクに漬け込まれたイワシの身はさっぱり。 爽やかな味わいだ。 添えられたケッパーとともに食すと、酸味と苦みが口のなかに広がる。 そうして、「パル･コルタド」というシェリー酒を合わせる。 グラスからは微かにヘーゼルナッツの香りが立ちあがる。 きらきら輝くような琥珀色が美しい。 辛口でバランスのとれた味わいは、繊細優美である。 しかし、ともすれば魚臭くなるイワシの強さに拮抗するボディがある。 「パル･コルタド」。 これは美味い。覚えておこう。 きわめて上品なウイスキーの上澄みを、 するっと飲んでいるような気分になる。 ＊ ＊ ＊ 次に、合わせたシーフードは「ヤリイカのアヒージョ」。 アヒージョとは、オリーブオイルとニンニクで食材を煮込んだスペイン料理のこと。 この皿には、「マンサニージャ」というシェリー酒。 マンサニージャは辛口。 液体の色は、淡い麦わら色。シャープでデリケートな香りがする。 海辺の町で熟成されるので、潮風の影響をうけて、ほんの少し塩辛さが感じられる。 このソルティな感じが、ヤリイカのアヒージョにぴったりなのだ。 後味もすっきりしていて、オリーブオイルをさらっと流してくれる。 ＊ ＊ ＊ ドライなシェリーは、辛口の日本酒とよく似ている。 こんどは、知りあいの蕎麦屋に頼みこんで、芝海老の天ぷらでシェリーを傾けよう。 食前、食中、食後。 すべてのオケージョンに対応できるシェリーは、万能酒といっていい。 文＆写真：吉村喜彦 酒関東吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）1954年大阪生まれ。京都大学教育学部卒業。サントリー宣伝部勤務を経て作家に。 著書に、小説『バー堂島』『バー・リバーサイド』『二子玉川物語』『酒の神さま』（ハルキ文庫） 『ビア・ボーイ』『こぼん』（新潮社、PHP文芸文庫）『ウイスキー・ボーイ』（PHP文芸文庫） ノンフィクションでは、『漁師になろうよ』『リキュール＆スピリッツ通の本』（ともに小学館） 『マスター。ウイスキーください〜日本列島バーの旅』（コモンズ）『オキナワ海人日和』（三省堂） 『食べる、飲む、聞く 〜沖縄・美味の島』（光文社新書）『ヤポネシアちゃんぷるー』（アスペクト）など多数。 NHK-FMの人気番組「音楽遊覧飛行〜食と音楽でめぐる地球の旅」の構成・選曲・ＤＪを長年つとめた。 現在、月刊「地域人」で全国の漁師を取材する「港町ブルース」を連載中。このライターの記事をもっと読む
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