今日は、『ブリの柚子搾り丼』でご紹介した“醤油糀（しょうゆこうじ）”のつくり方をお伝えします。

“醤油糀”、使ったことありますか？初めて聞いた！という方もいるかもしれません。

“醤油糀”とは「醤油」に「糀」の発酵パワーがプラスされたとっても美味しい発酵調味料。
塩糀とならんで、『糀で時短レシピ』のマストアイテム！
とっても美味しい『簡単おさかな料理』が色々作れます。

例えば、お刺身に和えてご飯にのせるだけでねっとり美味しい「漬け丼」ができ、切り身魚を漬けて焼くだけで、ご飯にもお酒にも合うしっとりふっくら絶品の「醤油糀焼き」ができちゃうのです。

ちなみに、「糀（こうじ）」は「麹（こうじ）」とも書きます。どちらも同じ意味ですが、「麹」は中国伝来の漢字で「糀」は日本で創られた国字。
どちらも歴史がありますが、「米に花が咲いたように見えるから…」という由来が素敵だな、と私は普段は「糀」の漢字を使わせてもらっています。

“醤油糀”は昨今の発酵ブームにより、市販品もスーパーなどで手に入れやすくなりました。でも、いつも使っている「醤油」と、あとは「糀」があれば簡単に作れるので、ぜひ自家製“マイ醤油糀”にトライしてください♪

つくり方は…ズボラさん（私です、笑）でも超簡単！

「糀に醤油をひたひたに注いで混ぜるだけ！」なんです。塩糀よりさらに簡単！

発酵・熟成に1週間ほど要しますが、仕込みは「糀にいつも使っている醤油を足すだけ！」

本当にこれだけでいいの？という感じです（笑）。

簡単に作れる“醤油糀”は、冷蔵庫に常備がおススメ。

おすすめポイントは大きく３つ。

その1．おさかな料理と相性抜群！
醤油糀は魚介類や海藻類ととっても合う。発酵パワーでおさかなの美味しさを引き出して、手軽におさかな料理ができてしまうから、簡単レシピでおさかな料理レパートリーを増やしたい方にはぴったり！

その2.そのままで美味しいから時短に！
醤油糀の“グルタミン酸”（うま味成分）はなんと塩糀の10倍！旨味と甘味があり、醤油とみりんを合わせたような美味しさ。
トロミがあって使いやすく、和えたり、漬けたり…と醤油糀だけで味が決まるから、パパっと調理ができて忙しい人お助け！そのままディップやつけダレにも使える。

その3.カラダに優しく健康的！
醤油糀は「醤油」と「糀」のみでできた天然の調味料。
旨味たっぷりで、少し使うだけで美味しいから減塩になり、化学調味料も不要。また、甘味があるから砂糖を減らしたり、無くしたりでき、健康的な食生活へと導いてくれる。
そして、発酵パワーで食材の栄養も消化吸収もアップ。
糀で腸内環境を整え、“免疫力アップ”を心がけよう！

糀の良さを話し始めると、止まらない私…この辺にしておきます（笑）。

とにかく、「美味しくて、カラダに優しい」んです！

体にいい作用がある、食材を美味しくする発酵パワーがあると知るだけで利用価値が上がりますよね！

では、さっそく作ってみましょう♪

まずは、わかりやすい動画でどうぞ。

①消毒した清潔なビンに「米糀」を入れる。（ビンの７～８割くらいの量）
※米糀にかたまりがある場合は、ほぐしましょう。