ニッポンさかな酒 水戸の鮟鱇と「一品」 文＆写真：吉村喜彦 2026.1.8 吉村 喜彦（よしむら のぶひこ） 印刷する 水戸にアンコウを食べに行った。 いままで2度、水戸へは行ったことがあるが、 この地でアンコウを食べるのははじめてだ。 まずは、大洗海岸で太平洋をみて、水戸市街へ。 ＊ ＊ ＊ はじめてゆっくり街をあるいた。 高い建築物がない。 空が広い。 珈琲専門店が多い。 人びとの反応にユーモアがある。やわらかい。 なんだか、ホッとする。 さすが徳川御三家水戸藩の城下町。 弘道館と偕楽園をたずねた。 斉昭公のすすめた文武両道の痕跡がみえる。 ＊ ＊ ＊ ホテルからあるいて、アンコウ鍋の「山翠」に。 食べられるアンコウは、すべてメスとのこと。 オスはメスに寄生するため、単独では成長することがない。 市場に出回っているのは、身体が大きくなるメスだけだという。 メスは最大120センチほどになるが、オスは数センチ。 せいぜい15センチほどだそうだ。 「山翠」の鍋は、醤油ベースのだしに、 アン肝を練りこんだ秘伝の焼きみそで味つけされている。 アンコウはグロテスクな見た目に似合わず、その味は淡泊で、さっぱり。 しかも、捨てるところがない。 11月から2月の寒い季節が旬。 低い水温で身が締まり、春の産卵に向けて肝臓が大きくなって、おいしくなる。 あの黄門・水戸光圀も食したそうだ。 ＊ ＊ ＊ 酒は「一品」。水戸生まれの酒。 辛口ながら、うまみがある。 サラッとしていて、甘辛い鍋に合う。 1790年（寛政2年）創業・吉久保酒造の代表銘柄である。 もともと手広く米をあきなう米穀商だったが、酒造りに転業したそうだ。 確かな目利きで選んだ米と水戸徳川家が茶の湯に使った超軟水をつかい、水戸の名酒を生んだ。 徳川斉昭の藩政改革をささえた儒学者・藤田東湖も好んだという。 ＊ ＊ ＊ 「山翠」のおねえさんも、 「鍋は2名分たのむと、ちょっと量が多いかも。1名分で充分よ」 と言ってくれる。 無理やりオーダーをとろうとせず、正直な対応がじつにいい。 さて。 明日は、那珂湊おさかな市場に行こうか。 文＆写真：吉村喜彦 酒関東吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）1954年大阪生まれ。京都大学教育学部卒業。サントリー宣伝部勤務を経て作家に。 著書に、小説『バー堂島』『バー・リバーサイド』『二子玉川物語』『酒の神さま』（ハルキ文庫） 『ビア・ボーイ』『こぼん』（新潮社、PHP文芸文庫）『ウイスキー・ボーイ』（PHP文芸文庫） ノンフィクションでは、『漁師になろうよ』『リキュール＆スピリッツ通の本』（ともに小学館） 『マスター。ウイスキーください〜日本列島バーの旅』（コモンズ）『オキナワ海人日和』（三省堂） 『食べる、飲む、聞く 〜沖縄・美味の島』（光文社新書）『ヤポネシアちゃんぷるー』（アスペクト）など多数。 NHK-FMの人気番組「音楽遊覧飛行〜食と音楽でめぐる地球の旅」の構成・選曲・ＤＪを長年つとめた。 現在、月刊「地域人」で全国の漁師を取材する「港町ブルース」を連載中。このライターの記事をもっと読む
壱岐の海の幸と麦焼酎 文＆写真：吉村喜彦玄界灘に浮かぶ壱岐島（いきのしま）は博多から70キロ。 ジェットフォイルで約１時間の距離。 博多港を出た高速船は日本の歴史をさかのぼるかのように、 右手に志賀島、左手に玄界島を見ながら、北西に進路をと2024.9.12ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
ポルトガルのみどりのワイン 文＆写真：吉村喜彦ポルトガルは大航海時代の先駆けとなった国。日本とも関わりは深い。 鉄砲は1543年に種子島に漂着したポルトガル人から伝えられたし、織田信長の時代には南蛮貿易で交流を深めた。 ポルトガル語は日本に最も早2021.1.13ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
江戸前寿司には、江戸の酒 文＆写真：吉村喜彦 いちばん好きな寿司屋はどこか、と訊かれれば、 ためらわず「弁天山美家古（べんてんやまみやこ）寿司 」とこたえる。 店は、浅草寺の近く。 創業は1866年（慶応2年）。 江戸前寿司の始祖・華2025.9.18ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
三番瀬ホンビノス貝にイタリア･ワイン 文＆写真：吉村喜彦ホンビノスという貝を知ったのは、一昨年の秋。 九州・糸島の牡蠣小屋で浜焼きを食べたときだった。 かたちはハマグリによく似ていたが、貝殻が白かった。食べると、ハマグリよりも身肉がかたく、大衆的なハマグリ2021.8.19ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
いま、ここに、ハマグリのある幸せ 文＆写真：吉村喜彦「その手は桑名の焼きハマグリ」という洒落がある。 十返舎一九の『東海道中膝栗毛』でも、主人公の弥次さん喜多さんは、 桑名で焼きハマグリを食べていた。2022.9.22ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
近江の酒にホンモロコ 文＆写真：吉村喜彦近江のおだやかな風光が好きだ。 その土地から生まれる日本酒も、 押しつけがましくなく、やさしい。2025.5.16ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
