ニッポンさかな酒 水戸の鮟鱇と「一品」 文＆写真：吉村喜彦 2026.1.8 吉村 喜彦（よしむら のぶひこ） 印刷する 水戸にアンコウを食べに行った。 いままで2度、水戸へは行ったことがあるが、 この地でアンコウを食べるのははじめてだ。 まずは、大洗海岸で太平洋をみて、水戸市街へ。 ＊ ＊ ＊ はじめてゆっくり街をあるいた。 高い建築物がない。 空が広い。 珈琲専門店が多い。 人びとの反応にユーモアがある。やわらかい。 なんだか、ホッとする。 さすが徳川御三家水戸藩の城下町。 弘道館と偕楽園をたずねた。 斉昭公のすすめた文武両道の痕跡がみえる。 ＊ ＊ ＊ ホテルからあるいて、アンコウ鍋の「山翠」に。 食べられるアンコウは、すべてメスとのこと。 オスはメスに寄生するため、単独では成長することがない。 市場に出回っているのは、身体が大きくなるメスだけだという。 メスは最大120センチほどになるが、オスは数センチ。 せいぜい15センチほどだそうだ。 「山翠」の鍋は、醤油ベースのだしに、 アン肝を練りこんだ秘伝の焼きみそで味つけされている。 アンコウはグロテスクな見た目に似合わず、その味は淡泊で、さっぱり。 しかも、捨てるところがない。 11月から2月の寒い季節が旬。 低い水温で身が締まり、春の産卵に向けて肝臓が大きくなって、おいしくなる。 あの黄門・水戸光圀も食したそうだ。 ＊ ＊ ＊ 酒は「一品」。水戸生まれの酒。 辛口ながら、うまみがある。 サラッとしていて、甘辛い鍋に合う。 1790年（寛政2年）創業・吉久保酒造の代表銘柄である。 もともと手広く米をあきなう米穀商だったが、酒造りに転業したそうだ。 確かな目利きで選んだ米と水戸徳川家が茶の湯に使った超軟水をつかい、水戸の名酒を生んだ。 徳川斉昭の藩政改革をささえた儒学者・藤田東湖も好んだという。 ＊ ＊ ＊ 「山翠」のおねえさんも、 「鍋は2名分たのむと、ちょっと量が多いかも。1名分で充分よ」 と言ってくれる。 無理やりオーダーをとろうとせず、正直な対応がじつにいい。 さて。 明日は、那珂湊おさかな市場に行こうか。 文＆写真：吉村喜彦 酒関東吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）1954年大阪生まれ。京都大学教育学部卒業。サントリー宣伝部勤務を経て作家に。 著書に、小説『バー堂島』『バー・リバーサイド』『二子玉川物語』『酒の神さま』（ハルキ文庫） 『ビア・ボーイ』『こぼん』（新潮社、PHP文芸文庫）『ウイスキー・ボーイ』（PHP文芸文庫） ノンフィクションでは、『漁師になろうよ』『リキュール＆スピリッツ通の本』（ともに小学館） 『マスター。ウイスキーください〜日本列島バーの旅』（コモンズ）『オキナワ海人日和』（三省堂） 『食べる、飲む、聞く 〜沖縄・美味の島』（光文社新書）『ヤポネシアちゃんぷるー』（アスペクト）など多数。 NHK-FMの人気番組「音楽遊覧飛行〜食と音楽でめぐる地球の旅」の構成・選曲・ＤＪを長年つとめた。 現在、月刊「地域人」で全国の漁師を取材する「港町ブルース」を連載中。このライターの記事をもっと読む
深浦サーモンと田酒 文＆写真：吉村喜彦日本人の好きな魚といえば、サーモン。 老若男女を問わず人気があり、回転寿司ネタのランキングでは堂々の第1位である。 以前、ぼくはサーモンとは鮭のことだとばかり思っていたのだが、じつはそうではない。 回2022.6.24ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
ポルトガルのみどりのワイン 文＆写真：吉村喜彦ポルトガルは大航海時代の先駆けとなった国。日本とも関わりは深い。 鉄砲は1543年に種子島に漂着したポルトガル人から伝えられたし、織田信長の時代には南蛮貿易で交流を深めた。 ポルトガル語は日本に最も早2021.1.13ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
春はヴォンゴレ 文＆写真：吉村喜彦 春は貝の季節。 子どもの頃、家が大阪湾に近かった。 まだ臨海工業地帯として埋め立てもされていず、白砂青松の浜が広がっていた。 春になると、その浜で獲ってきたアサリを味噌汁にして、よく飲んだもの2023.5.11ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
江戸っ子大好き、ねぎま鍋 文＆写真：吉村喜彦先日、久しぶりに「ねぎま鍋」を食べた。 「ねぎま」とは「ねぎ」と「まぐろ」を調理した江戸発祥の食べもの。 江戸時代はもっぱら庶民の味で、当時のちゃんとした料理書にはこの料理の名前は見あたらないそうだが2023.11.30ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
初鰹、土佐の酒と下り酒 文＆写真：吉村喜彦 新緑のころは、カツオの季節。 江戸っ子はことのほか、初ガツオを好んだ。 「初もの七十五日」ということわざがあり、 「初ものを食べると七十五日長生きできる」と縁起をかついだ。 見栄っぱりの江戸2025.6.26ニッポンさかな酒吉村 喜彦（よしむら のぶひこ）
