「江戸っ子は　五月の鯉の　吹き流し」
　
　そのさっぱりした気性とカツオの爽やかな味わいが合っている。

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　カツオは回遊魚。
　春、九州の南にあらわれ、黒潮にのって、土佐から紀州の沖にかかる。
　そのころは、まだ脂肪分が少ないのでカツオ節に適している。
　遠州灘から伊豆半島沖を過ぎるころ、ちょうど脂肪がのってくる。

　やがて、カツオは東北から北海道まで北上。
　秋になり、水温が低下するとともに、反転して南へ。戻りガツオになる。

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　「初かつお　辛子がなくて　涙かな」
　という句がある。

　江戸のころ。
　カツオは刺身で食べた。
　薬味はおもに大根おろしや辛子（からし）だったそうだが、
　いまは「たたき」が人気だ。