まずは何もつけずに白焼きを食べる。
ひとくち頬ばると、ほのかに甘い。
品よく脂がのっている。
香ばしいかおりが口の中いっぱいにふわりと広がった。
アナゴのうま味がぎゅっと凝縮されている。とても上品で優しい味。ほのかなお焦げも香ばしい。

漁師の齋田さんは言う。
「小柴のアナゴの顔はとても優しいんですよ。
魚の顔や身体に美味しさは出ますからね。
姿かたちがきれいだと、その魚は美味しい。
人間と同じで、味わいは外ににじみ出るんです」
　
優しい味わいのアナゴを食べると、
なんだか自分まで優しくなるような気がしてくる。

続いて、天ぷらを食べる。
身肉はとても厚いのに、ふわっふわっ。
食べた瞬間、アナゴの身はすーっと消えて、美味しさの記憶だけが残っている。
箸で持てないくらいやわらかく煮込まれた煮アナゴは、
やわらかな滋味と醤油・味醂のたれが相俟って、まろやかで深みのある味わいをかもしだす。

合わせる酒は、「柴乃港」。