また、2021年からは秋穂産のアカエビを使った総菜の素「秋穂のえび　なんでも具～」を開発しました。この商品は、家庭でも郷土食であるアカエビを「手軽に味わうことができるように」との思いから生まれたもので、ちらし寿司、炊き込みご飯、お好み焼き、茶わん蒸しなどに利用できます。また、道の駅の来店客からは、混ぜるだけで使える手軽さが好評を得ました。

しかし、アカエビの漁獲量は2022年頃から徐々に減少するようになり、その当時は、リニューアルする地元の道の駅で海老塩の販売を計画していたことから、女性部員は対応に悩んだといいます。そうした中、山口市南部地域特産品開発会議のメンバーであり、漁業者でもある「海眺の宿あいお荘」の経営者から、地元産のクルマエビの殻を原材料として無償で提供してもらえることになりました。
アカエビからクルマエビへと原材料を変更したことで、女性部はエビの殻と塩の配合を見直すなど、レシピを再検討しました。また、商品名を「くるまえびの塩」と変えたことで、クルマエビのインパクトが際立ち、地元の新聞やテレビにとどまらず、全国紙にも取り上げられました。さらに、クルマエビの殻を活用している点が評価され、SDGsの観点からも注目されるようになりました（「くるまえびの塩」は2025年度開催、第57回山口県水産加工展にて山口県知事賞を受賞）。

秋穂女性部が手掛けた海老味噌や海老塩などは、秋穂産の原材料にこだわってつくられています。特に「くるまえびの塩」については、「これだけ人気があるのであれば、他地域の原材料を使って生産量を増やしてはどうか」、「秋穂地区以外でも販売したらどうか」といった声が寄せられることもあるといいます。しかし、「くるまえびの塩」は、生産数量は月に100個ほどに限られているため、「道の駅あいお」、「道の駅きららあじす」、「あいお荘」と地元の3か所のみでの販売となり、購入を希望する場合は秋穂地域を訪れる必要があります。この販売スタイルについて秋穂女性部は、「地域に貢献することが目的である」、「コマーシャルベースに乗せるためにつくっているのではない」、「漁協女性部は企業ではなく、利益追求のために取り組んでいるわけではない」と話します。

「海老味噌」、「あいおの海老塩」、「秋穂のえび　なんでも具～」、「くるまえびの塩」に加え、地元のハモを使用した「あいおの鱧味噌」は、2021年開催の第53回山口県水産加工展で水産庁長官賞を受賞しました。このように、秋穂女性部が開発した加工品は、多くのイベントなどで高い評価を受けています。秋穂女性部の皆さんは、こうした活動を継続できた背景について、「家族の支えがあったから」と話しています。
近年、海洋環境の変化により、これまで漁獲されてきた魚介類が減少する一方で、従来はなじみのなかった魚介類が新たに水揚げされるようになっています。こうした状況の中で、限られた地域資源をどのように加工し、特産品としてブラッシュアップしていくのかは、地域経済を支えるうえでも重要な課題となっています。このような課題が全国的に広がる中、秋穂女性部の取り組みは、試行錯誤しながら優れた特産品を生み出した事例として注目されます。また、海洋環境が変化している今だからこそ、その活動は、変化に対応する「フロントランナー」としての役割を担う、かけがえのない存在であることを示しています。