弥次さんが、
「ねぎまというからには、江戸でするようなものかと思ったら、これは雉子（きじ）焼きを煮たのだな」と言い、
喜多さんが、
「これは昨日のまぐろだ」
と文句を言っている。

この部分が出版されたのが1804年（文化元年）なので、この頃にすでに江戸では「ねぎま鍋」は定着していたのである。

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現代は「トロ」や「中トロ」がもてはやされているが、江戸の頃、まぐろは、さらに、その脂身は下等なものとされていた。

江戸時代後期の百科事典ともいうべき『守貞謾稿（もりさだまんこう）』には、
「まぐろなどは、はなはだ下品にて、町人も表店（おもてだな）住まいの者は食することは恥ずる体（てい）なり」
と記されている。

まぐろはなかなか江戸近海では獲れず、輸送に時間がかかり、脂身も多く、加工が難しかった。
腐りやすいので塩漬けにしたものを長屋暮らしの人たちは食べていたようだ。
まぐろは安い大衆魚の代名詞だったのである。

さて、そんなまぐろの脂身をいかにして美味しく食べるか、江戸っ子は考えた。