ニッポンさかな酒 日生(ひなせ)・カキの旅 文&写真:吉村喜彦 2021.12.27 吉村 喜彦(よしむら のぶひこ) 印刷する 岡山県の南東端にある備前市日生(ひなせ)町。 昔から「ひなせ千軒漁師町」と呼ばれるほど漁業が盛んな土地である。 車で町に近づくと、道沿いにぽつぽつとお好み焼き屋さんを見かけるようになる。 カキの入ったお好み焼き「カキオコ」は、いまや、日生のご当地グルメとして全国的に有名だ。 「日生かき」というブランドをもつ日生町漁協の水揚げの90%は養殖カキである。 * * * また、日生を有名にしているのは、地域全体として漁業に取り組むそのスタンスだろう。 島々に囲まれた閉鎖的な海で、生態系に配慮した持続可能な漁業を考え、実践している。 なにより先鞭をつけたのは、漁師全体で取り組むアマモ場の再生事業である。 始めたのは1985年。 以後、36年にわたって地道に活動を続け、いまではアマモ場再生のモデル地区になった。 アマモ場が再生することで、カキの生産も安定し、プラスの循環になっているそうだ。 * * * そんな日生で食べるカキの味は、また、各別。 まずは、漁協近くのお好み焼き屋さんで、カキオコとカキ串焼き(醤油と塩胡椒)を食べた。 カキオコカキ串焼き大阪生まれのぼくはお好み焼きが大好きだが、東京で食べると、いつも「……」となる。しかし、こちらのカキオコは素晴らしい。 なんというか、大阪焼きと広島焼きのイイとこ取りをして、しかもプリプリっとした新鮮なカキが入っている。 これは美味しい! キャベツも小さく刻んであって、食感が抜群だ。 このカキオコ。 小さなカキや傷ついたカキ(要するに、売れないカキ)を漁師が持ち帰り、お好み焼きに入れて食べたのが始まりだそう。 そうか。もともと岡山には「お好み焼き文化」が根づいていて、そのステージにカキ君が上がって、脚光を浴びたというわけなのだ。 * * * 夕食は宿近くの居酒屋で、いよいよ殻付きの蒸しガキをいただく。 酒は「備前幻(びぜんまぼろし)」。 岡山県の幻の酒米・雄町(おまち)をつかった純米吟醸である。 蒸されたカキはミルクのような味わいで、ほのかな甘みと爽やかな苦みがある。 まるで瀬戸内を吹くそよ風のようだ。 白くてやわらかな身は蒸されても、たっぷりとした大きさのまま。縮んでいないのがうれしい。 かすかに甘く、すっきりとした後味の備前幻は、日生のカキと相性抜群である。 カキ以外に、瀬戸内の鯛のあら煮が素晴らしい。食べるうちに、自然に顔がほころんでいく。甘辛い味つけが、これまた備前幻に合う。 やさしいさざ波の音を聞きながら、日生のしあわせな夜は更けていくのだった。 漁協(JF)酒漁師中国・四国吉村 喜彦(よしむら のぶひこ)1954年大阪生まれ。京都大学教育学部卒業。サントリー宣伝部勤務を経て作家に。 著書に、小説『バー堂島』『バー・リバーサイド』『二子玉川物語』『酒の神さま』(ハルキ文庫) 『ビア・ボーイ』『こぼん』(新潮社、PHP文芸文庫)『ウイスキー・ボーイ』(PHP文芸文庫) ノンフィクションでは、『漁師になろうよ』『リキュール&スピリッツ通の本』(ともに小学館) 『マスター。ウイスキーください〜日本列島バーの旅』(コモンズ)『オキナワ海人日和』(三省堂) 『食べる、飲む、聞く 〜沖縄・美味の島』(光文社新書)『ヤポネシアちゃんぷるー』(アスペクト)など多数。 NHK-FMの人気番組「音楽遊覧飛行〜食と音楽でめぐる地球の旅」の構成・選曲・DJを長年つとめた。 現在、月刊「地域人」で全国の漁師を取材する「港町ブルース」を連載中。このライターの記事をもっと読む
逗子の、爽やかキャベツウニ 文&写真:吉村喜彦梅雨の晴れ間の一日。 逗子市の小坪漁協に、キャベツウニの取材に行った。 キャベツウニとは、キャベツを餌として、陸上養殖をしたウニのことである。 鎌倉から逗子のまちに入ると、空気が一変する。光の量が増え2021.7.15ニッポンさかな酒吉村 喜彦(よしむら のぶひこ)
小柴のアナゴに、柴乃港 文&写真:吉村喜彦寿司ネタで江戸前のアナゴといえば、「小柴」。 その港は、八景島シーパラダイスのすぐ近くにある。 いや、これは逆。歴史的には小柴の港の先の埋立地にシーパラダイスができたというのが正しい。 2022.8.25ニッポンさかな酒吉村 喜彦(よしむら のぶひこ)
青空には、ビンタン・ビール 文&写真:吉村喜彦雲仙市南串山町に漁師の竹下千代太さん(56)を訪ねた。 千代太さんは中型巻き網船団の(株)天洋丸を率いている。 漁師三代目の千代太さんは、東京水産大学を出た後、サラリーマンとなり、2001年に南串山町2021.5.10ニッポンさかな酒吉村 喜彦(よしむら のぶひこ)
淡海の水の酔いごこち『バー堂島』『ビアボーイ』などの著者、吉村喜彦氏の連載がついにスタート! さかなと酒を味わいつくした吉村氏の言葉が、五感に至福を届けます。(Sakanadia編集部)2020.5.20ニッポンさかな酒吉村 喜彦(よしむら のぶひこ)
「くさやには大島の酒『御神火(ごじんか)』」 文&写真:吉村喜彦 伊豆諸島の「さかな」と言えば、くさや。 大島はその発祥地の一つといわれる。 先日、はじめて大島に行き、波浮(はぶ)港周辺に、くさやの製造所が集まっていることを知った。2023.1.19ニッポンさかな酒吉村 喜彦(よしむら のぶひこ)
ハイボールには、オイルサーディン『バー堂島』『ビアボーイ』などの著者、吉村喜彦氏の連載! さかなと酒を味わいつくした吉村氏の言葉が、五感に至福を届けます。(Sakanadia編集部)2020.6.19ニッポンさかな酒吉村 喜彦(よしむら のぶひこ)