でも、この暑熱と湿気がいい。
　ビールがことのほか美味しい。

　食べものは、なんといっても、生春巻き（ゴイクォン）。

　ホーチミンで食べたときは驚いた。
　それまで東京で食べていた生春巻きは、
　いったい何だったのかと思った。

　透きとおったライスペーパーに巻かれたエビの赤さとハーブのみどり、
　ニンジンの橙色が、目にスッと飛びこんでくる。

　この涼やかさはどうだ。
　この澄明と洗練はどうだ。

　見ているだけで、体温がすっと下がる。
　まわりの空気が、清潔になる。

　ひとくち頬ばると、
　やわらかく繊細なライスペーパーの食感とともに、
　南の植物、ミントやパクチーの香気、
　そしてエビの甘みが口中にふんわりと広がるのだ。

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　ゴイクォンの「ゴイ」とは、「和える」、
　「クォン」は「巻く」という意味。

　もともと緑ゆたかなベトナム南部の家庭料理だったが、
　1986年にはじまったドイモイ政策
　（社会主義体制を維持しつつ市場経済を導入する）
　で、ベトナム料理が世界に広がっていった。

　その流れのなかで、ゴイクォンの人気が高まったのだ。

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　先日、川崎市・武蔵新城駅近くのベトナム料理屋で食べたゴイクォンは
　現地で食べるのと同じくらい美味しかった。